كتبت تحية محمد
سيدتي اليكي أشهى طبق دجاج
للتحضير
ملعقتان صغيرتان من حبوب الكمون. دجاجة مقطعة إلى ثمان قطع.نصف ملعقه من الكمون المطحون. الفلفل الأسود المطحون، الكزبرة المطحونة. ملعقة كبيرة من الزنجبيل المهروس. علبة من اللبن الرايب. بصلتان مقطّعة إلى جوانح ومقلية للتزيين. عودان من القرفة. ملعقتان صغيرتان من بهارات الفراخ، طماطم مقطعه،خمسة فصوص من الثوم المهروس، عودان من القرنفل، أربعة أكواب من الأرز المسلوق. قرن من الفلفل الحار المقطّع. حزمة من النعناع المفروم ناعماً. حزمة من الكزبرة المفرومة ناعماً.
طريقة التحضير
وضع إناء كبير على نار عالية وتسخين الزيت مع السمنة في الإناء ثمّ وضع البهارات الصحيحة في القدر وتحميصها بالزيت الساخن ثم إضافة البصل المقطعة جوانح إلى البهارات وتقليبهم معاً إلى أن يذبل البصل قليلاً ثمّ إضافة الثوم والزنجبيل إلى الخليط مع متابعة التحريك. خفض الحرارة إلى متوسطة ثم إضافة الدجاجة إلى خليط البهارات الصحيحة. إضافة جميع البهارات المتبقية، الأعشاب المطحونة، الفلفل الحار، نصف كمية الكزبرة الخضراء المفرومة، النعناع الأخضر المفروم، القليل من البصل المقلي وعلبة اللبن ثمّ خفض الحرارة إلى هادئة ومتابعة التقليب، تسخين بعض من الزيت النباتي في قدر ثاني واسع على نار متوسطة ثمّ إضافة نصف كمية الأرز المسلوق إلى الزيت وتقليبه قليلاً ثمّ إضافة البعض من بهارات الجارام ماسالا إلى الأرز مع متابعة التقليب. إضافة الحشوة، القليل من النعناع، القليل من الكزبرة والقليل من البصل المقلي إلى الأرز ثمّ إضافة النصف الثاني من الأرز ورشه بالقليل من بهارات الجارام ماسالا وسكب منقوع الزعفران وماء الورد فوقه. وضع بقية النعناع، الكزبرة وحبة البصل المقطعة إلى جوانح على وجه الأرز ثمّ تغطية الاناء بورق الألمنيوم وتركه على نار هادئة جداً لمدة عشرين دقيقة إلى أن ينضج. سكب الأرز في وعاء التقديم وتزيينه بالقليل من خليط الدجاج، المكسرات المحمصة والبقدونس المفروم وتقديمه ساخناً.